Необходимые продукты: 800 г говядины, 200 г грудинки, квас, 1-2 лавровых листа, 5-10 горошин душистого перца, 600 г свеклы (одну свеклу оставить для сока), 1/2 стакана муки, 2-3 гриба, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица.
Способ приготовления: Вскипятить белый бульон из 1 кг говядины с добавлением кваса, снять пену, положить копченую грудинку, пучок зелени, соль, сушеные грибы, сварить, процедить.
Пока варится бульон, вымыть свеклу, не очищая ее, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, не накрывая крышкой.
Когда она станет мягкой, очистить от кожицы, мелко нашинковать. Нагреть в кастрюле бульонный жир, слегка поджарить нашинкованный лук, положить свеклу. Готовить, постоянно помешивая, всыпать 1/3 стакана муки, размешать, залить процеженным бульоном, положить нарезанную на куски копченую грудинку, мелко нашинкованные грибы или фрикадельки, или поджаренные и нарезанные сосиски, свекольный квас, сметану, вскипятить.
К такому борщу подаются крутоны из гречневой каши, блинчатые пирожки или блинчатый каравай, ватрушки, пышки и пр.
