Русская уха



Русской ухой с древних времен и вплоть до конца 18 века называли всякий суп. Так, в «Домострое», «Росписях царским кушаниям», «Росписях кушаниям боярина В. И. Морозова» упоминается русская уха мясная, грибная, куриная, из зайчатины, рыбная (по каждому виду рыб отдельно), а также белая с луком, желтая с шафраном, черная с перцем и гвоздикой. К столу подавали «меж ух пироги», блины и прочее. В настоящее время русской ухой называют только первые блюда из рыбы, приготовленные на рыбном, иногда на курином или мясном бульоне. Если русскую уху заправляют крупой, капустой, свеклой, макаронами, то ее называют похлебкой или рыбным супом.
Далее приведены рецепты русской ухи:

Русская уха:

Домашняя уха из ершей и окуней
Заправочные рыбные супы
Похлебка из рыбы
Похлебка поморская с пельменями
Похлебка северная
Раковый суп (первый вариант)
Раковый суп (второй вариант)
Суп из карасей, линя, щуки и осетра
Суп из осетрины по-астрахански
Суп из осетровой головы
Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой
крупой (первый вариант)

Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой
крупой (второй вариант)

Суп из сига, щуки или судака со сметаной
Суп овсяный со снетками, корюшкой или мойвой
Суп-пюре из рыбной мелочи
Тройной уха
Уха
Уха рядовая
Уха архиерейская
Уха беломорская на молоке
Уха из ершей, окуней, сига и налимов с оттяжкой
Уха из налима
Уха из стерляди с налимьими печенками
Уха из стерляди с шампанским
Уха из угря
Уха карасевая
Уха на белом вине
Уха онежская из сущика
Уха опеканная (первый вариант)
Уха опеканная (второй вариант)
Уха по-сибирски
Уха по-царски
Уха раковая
Уха ростовская домашняя
Уха с вареным яйцом
Уха с грибами
Уха с кнелями из рыбы или икры (первый вариант)
Уха с кнелями из рыбы или икры (второй вариант)
Уха с фрикадельками
Уха со взбитым яйцом
Уха рыбацкая


 

см. далее:
Домашняя уха из ершей и окуней

 
 

На главную
Написать письмо

 

 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   



  Russia-kulinar.ru - Русская кухня, Рецепты русской кухни     (с) Авторские права
Рейтинг@Mail.ru
Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет