Способ приготовления: Топинамбур очистить, вымыть, срезать сверху небольшой ломтик, выбрать середину, порубить мелко, поджарить с ложкой масла. Добавить мелко изрубленную жареную телятину, немного говяжьего жира, натертую и в масле поджаренную булку, 2 рубленых яйца, соль, немного перца, ложки 2 сметаны. Смешать все вместе. Нафаршировать этой массой топинамбур, накрыть срезанным ломтиком, обвязать ниточкой, уложить в кастрюлю топинамбур один к одному, залить бульоном или водой, отварить до мягкости. Перед подачей к столу снять нитки. Подавая, облить соусом, в котором топинамбур варился.
