Необходимые продукты: 1 кг дробленого ржаного солода, 300 г дробленого ячменного солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг белой патоки, 30 г мяты.
Способ приготовления: Замешать из солода и муки с 3 л горячей воды тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, дать ему настояться в течение 1 часа (для осахаривания), после чего тесто переложить в огнеупорную посуду (чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую печь (духовку) для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды, долить кипяток и оставить подходить на сутки.
Выложить тесто в настойный чан, залить его 16 л горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6-10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить сусло в пропаренный и промытый чистый бочонок.
В оставшуюся гущу вторично залить 15 л горячей воды и настаивать в течение 2-3 часов. После этого сусло слить в бочонок для сбраживания. Слитое квасное сусло смешать с настоем мяты, патокой и оставить для сбраживания на сутки. После этого бочонок перенести на ледник.
Когда брожение станет менее интенсивным, в русский квас добавить белую патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой.
Через 3-4 дня русский квас готов к употреблению. Хранится русский квас в леднике несколько месяцев, и свойства его от этого почти не ухудшаются. Разлитый в бутылки русский квас можно хранить в погребе или в холодильнике.
