Наши предки издавна питалось птичьими яйцами, но наибольшее признание получили куриные. Их едят сырыми, печеными, вареными и жареными в виде всевозможных яичниц и омлетов. Слово «омлет» французского происхождения, но задолго до появления каких-либо французских влияний на русскую кухню безвестные русские кухарки делали яичные кашки и болтушки, которые в существе своем ничем не отличались от омлетов. Кроме высокой питательной ценности, блюда из яиц русской кухни обладают и другими преимуществами: они доступны, быстры в приготовлении. Крашеные яйца — непременный атрибут пасхальной трапезы.
Далее приведены рецепты блюд из яиц русской кухни:
