Необходимые продукты: 36 л (3 ведра) кипятка, 600 г ржаного хлеба без корки, 80 г белого гороха, горсть дубовых щепок, 1,2 л меда, 3,6 л вина.
Способ приготовления: Всыпать в пятиведерный бочонок любые ягоды, кроме земляники и брусники, до половины объема, влить кипяток и оставить на 2 недели. Закрыть очень слабо втулку бочонка. Несколько раз в день бочонок взбалтывать.
Через 2 недели добавить в бочонок ржаной хлеб без корки, намазанный медом, белый горох, дубовые щепочки, лист писчей белой бумаги, намазанный медом, 1,2 л меда и пенное вино.
Бочонок накрыть тканью и поставить в теплое место, не закупоривая, месяца на два. По истечении этого времени уксус слить, добавить в бочонок 3 ведра воды с таким же количеством меда и вина, как указано выше.
Слитый в первый раз уксус сохранить и смешать с уксусом второго разлива, так как слитый первоначально уксус гораздо ароматнее.
Этот уксус можно доливать постоянно, пока ягоды не потеряют свой вкус,- до 45 раз.
