Необходимые продукты: 2-3 кг говядины или 2 кг говядины и небольшую курицу, жареные кости, 300 г основных кореньев: 1-2 луковицы, 1 брюкву, пучок зелени петрушки, сельдерея и лука-порея, 1/2 ложки сушеного гороха, 1-2 сушеных гриба, 5 г сахара, 1-2 шт. гвоздики или мускатного ореха.
Способ приготовления: 2-2,3 кг говядины ополоснуть, положить жирной стороной на дно кастрюли вместе со всеми основными кореньями и пучком зелени, подлить ложки 3-4 воды. Или взять 2 кг говядины, добавить курицу, очистив ее, вымыть, снять мясо с костей. Кости разрубить, положить к говядине, накрыть крышкой, поставить на малый огонь. Жарить, переворачивая, чтобы мясо не пригорело, а только подрумянилось. Далее добавить в бульон по вкусу: или 2-3 сушеных гриба, или брюкву, или репу, или ложку зеленого сушеного гороха, можно положить 1-2 гвоздички. За полтора часа до отпуска следует снять жир, процедить.
Этот красный бульон подается: с зеленью укропа; с гренками с сыром; с пирожками; с мелко нашинкованными кореньями, сваренными в бульоне, с морковью и листьями шпината.
