Необходимые продукты: 600—800 г мяса, 2 л воды, 1 луковица, 1/2 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея; соль по вкусу.
Способ приготовления: Мякоть говядины, баранины или курицы пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на сильном огне до закипания, периодически помешивая. Затем посолить, добавить очищенные и нарезанные лук, морковь, корень петрушки или сельдерея и варить при слабом кипении 20—30 мин. Снять с огня, накрыть полотенцем, дать настояться 15—20 мин и процедить. Для улучшения вкуса бульона в старинных кулинарных книгах рекомендовали добавлять на каждую тарелку бульона 1 ложку мадеры.
