Баранину очень ценят во всех уголках Земли, и разнообразные блюда из нее имеются почти во всех национальных кухнях. У баранины светло-розовый цвет мяса и плотный жир. Мясо баранины относительно постное и содержит много ценных витаминов, минеральных веществ и белка.
Мясо охвачено почти во всех местах тонкой плотной пленкой, которую не следует удалять, если мясо жарят целым куском, т. к. она удерживает его в форме.
Подавать баранину надо всегда горячей, потому что бараний жир быстро застывает, а вкус мяса при остывании становится более интенсивным.
Части баранъей туши и их употребление:
Мякоть задней ноги. Это очень нежное мясо, используемое как для жарки целым куском с костью, так и для тушения без кости или фарширования различными начинками.
Спинная часть корейки. Эта часть мясной туши с высоким содержанием жира хорошо подходит для жарки целым куском с костями.
Лопатка. Очень жирное мясо с костями, которое можно жарить целым куском или нарезав на маленькие кусочки, использовать для рагу или кебаба.
Корейка. Нарезанное на куски с костью, это мясо жарится на гриле или сковороде. Постное, нежное мясо с хорошим жировым краем.
Грудинка. Сильно проросшее жировой прослойкой мясо с костями, подходит для варки супов.
