Необходимые продукты: 2 кг говядины, 400 г свиного шпика, 5 луковиц, 1—2 корня петрушки и сельдерея, 1 лимон, 200 г черного хлеба, 1—1,5 л кваса; гвоздика, корица, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: Кусок говядины хорошо отбить, посолить и поперчить. В кастрюлю положить тонкие ломтики свиного шпика, нарезанный кольцами лук, коренья, пряности, ломтики лимона с цедрой, кусок черного хлеба, поверх всего этого — мясо, налить два стакана кваса, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. По мере выкипания квас нужно понемногу подливать, чтобы вкусной подливки получилось достаточно. Готовое мясо выложить на блюдо, подливку процедить и полить ею мясо.
