Способ приготовления: Эту форель потрошат через жабры. Чешую не снимают и брюшко не разрезают. За 3 ч до подачи к столу связать каждую рыбу в кольцо нитками, обмакнуть спинку на несколько минут в кипящий уксус, разведенный наполовину водой, положить на дуршлаг.
За четверть часа до обеда посолить, опустить в том же дуршлаге в глубокий сотейник, залить рыбным бульоном, сваренным из мелкой рыбы с белыми кореньями, луком и специями. Отварить форель, не давая ей сильно кипеть, вынуть вместе с дуршлагом, снять нитки, уложить на покрытое салфеткой блюдо.
