Способ приготовления: Взять 1 кг свеклы, тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, отварить до мягкости, вынуть.
Переложить в эмалированную кастрюлю, залить процеженным свекольным отваром, добавить лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 очищенную луковицу.
Довести до кипения, варить, подливая через сито бульон, сваренный из 400 г говядины и кореньев.
Отдельно подать свежую сметану.
