Способ приготовления: Белая капуста готовится из мягких кочанов и верхних белых листьев, оставшихся от шинкованной капусты.
Для серой капусты подходят все здоровые, не пожелтевшие листья, отрезанные от нижней части кочанов.
Листья вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, порубить, уложить в кадки и умять толкушкой, т. е. поступить как сказано выше. В рубленую серую или белую капусту не кладут соли, а если и кладут, то не больше 0,8-1,2 кг на 180 кг капусты. Рубленую капусту перекладывают иногда половинками кочанов или целыми кочанами, если они небольшие.
