Способ приготовления: Спелые помидоры вымыть, вытереть хорошенько, положить в горшок для запекания, замазать его ржаным тестом и поставить в слабо разогретую духовку на 3-4 ч. Духовка должна быть разогрета на минимум, иначе помидоры не испекутся, а сгорят, и приготовленное из них пюре получит горький вкус.
Помидоры, запеченные в горшке, замазанном тестом, отлично сохраняют свой вкус и цвет.
По прошествии 3-4 ч, когда помидоры испекутся и сделаются совершенно мягкими, протереть их через сито. Полученное пюре поставить «высаживаться», т. е. выпариваться на плите в открытой посуде, во избежание потери цвета добавить соль. Выпаривая пюре, его следует почаще мешать лопаточкой, чтобы не пригорело.
Готовить пюре нужно до тех пор, пока оно не загустеет и получит красивый темно-красный цвет. Тот и другой признаки служат доказательством того, что вся вода, находящаяся в пюре, выпарилась.
Если вода из помидоров плохо выпарена, то пюре может заплесневеть.
Готовое пюре, остудив, разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном сухом месте.
Можно приготовить пюре другим способом: спелые помидоры вымыть и откинуть на сито. Когда вода стечет, разрезать помидоры на четвертинки, вынуть семена. Положить помидоры в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить на плиту и припустить в собственном соку до мягкости, почаще мешая. Когда помидоры станут мягкими, протереть через сито и полученное пюре выпарить на плите как указано выше.
Затем остудить, сложить в бутылки толстого стекла, плотно закупорить, каждую бутылку обернуть соломой, поставить в кастрюлю, залить холодной водой и кипятить на плите от времени закипания 1 ч. По истечении времени снять кастрюлю с огня, дождаться остывания воды и вынуть бутылки. Когда остынут, то вынести в холодное место, положить на бок и сохранять так до употребления.
Пюре из помидоров лучше всего приготавливать без кореньев. От прибавки кореньев оно теряет свой натуральный вкус, цвет и быстро портится.
