Необходимые продукты: 600 г свеклы, 1/2 ложки муки, 1/2 луковица - по желанию, 1,5 ложки масла, уксус - по желанию, соль, 1 стакан сметаны или бульона.
Способ приготовления: Вымыть свеклу, не срезая кожицы, сварить, но лучше испечь, очистить, порубить очень мелко. 1 ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1,5 ложки масла, всыпать ложечку муки, свеклу. Размешать, влить 1 стакан сметаны, посолить, вскипятить. Можно также добавить сахар или мед и 2-3 ложки уксуса.
К зайцу или тетереву подается свекла без сметаны, а вместо нее кладут несколько ложек жирного бульона.
Гарнировать гренками из белого хлеба, сосисками, котлетами, жареной бараньей грудинкой иди копченой ветчиной, поджаренной в масле.
