Необходимые продукты: 2 телячьи почки, 1 луковица, 1 ложка масла, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, 2 ложки сметаны, перец, мускатный орех.
Способ приготовления: Для фрикаделек делаются из фарша шарики величиной с маленький грецкий орех. Их надо сварить в отдельном сотейнике за 15 мин до подачи к столу. Фрикадельки следует опускать в небольшое количество кипящего в отдельной кастрюльке бульона, варить на малом огне, не кипятить, чтобы они не разварились. Когда фрикадельки всплывут, вынуть их осторожно шумовкой и переложить в супницу с укропом, остудить, залить горячим процеженным бульоном, тотчас подавать.
2 телячьи почки опустить в кипяток, вскипятить, вынуть, промыть, снять кожицу, мелко порубить, посолить. 1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в ложке масла, смешать с почками, положить 50 г панировочных сухарей, вбить 2 яйца, 2 ложки сметаны, немного перца. Измельчить, всыпать немного соли, мускатного ореха, скатать шарики, обвалять их в сухарях и опустить в кипящий бульон. Такие фрикадельки делаются также из почек поросенка и подаются к супу из поросенка.
