Необходимые продукты: 1 большая домашняя утка, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1/2 лука-порея, 1 луковица, 3-4 сушеных гриба, 1-2 лавровых листа, 1/2 – 3/4 стакана перловой крупы, 1 ложка масла, 1/2 или 2 стакана сметаны, 1/2 лимона или сок крыжовника, зелень.
Способ приготовления: Домашнюю утку сварить с неподжаренными кореньями, пряностями и 3-4 сушеными грибами.
1/2 стакана перловой крупы разварить отдельно, добавить 1 ложку масла, выбить добела, влить 1/2 или 1 стакан сметаны, развести процеженным бульоном, раз вскипятить, подать с разрезанной на части уткой.
Сушеные грибы обдать кипятком, вымыть тщательно от пыли и песка, сварить отдельно в посоленной воде, вынуть их, мелко нашинковать, опустить в суп вместе с зеленью петрушки или укропа.
Можно иногда для вкуса добавить лимонного сока или свекольного рассола, или сок крыжовника.
В целях экономии можно из утки сварить суп с перловой крупой, как сказано выше, а утку подать на второе блюдо с картофелем, нашинкованными грибами и соусом.
