Способ приготовления: 100 г свежего почечного жира порубить, истолочь в ступке, нагревая пестик в горячей воде. 100 г телятины или говядины измельчить, слегка поджарить на сковороде, смешать с белых хлебом, вымоченным в молоке и отжатым, с маленькой испеченной луковицей, перцем, солью, сырым яйцом, укропом или зеленью петрушки. Еще раз размешать всю массу.
Раскатав слоеное тесто в полпальца толщиной, вырезать кружки, смазать каждый кружок яйцом, положить на него фарш, прикрыть другим кружком, смазать сверху яйцом и вставить в разогретую духовку.
Подавая, можно посыпать пирожки жареной зеленой петрушкой.
