Необходимые продукты: 1 стакан молока или воды, 8-12 г сухих дрожжей, 2-3 желтка, 1/2 ложки масла, 3,75 стакана муки, 1/2 ложки сахара, 3/4 ложечки соли, 400-600 г растительного масла для фритюра, 1 ложка водки.
Способ приготовления: 1 стакан теплой воды или молока размешать с 8-12 г сухих дрожжей, влить в 1,5 стакана муки, поставить в теплое место. Через 2 ч, т. е. когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткой, посолить (3/4 ложечки соли), положить 50 г размягченного сливочного масла, 2-3 желтка, растертых с половиной ложкой сахара. Всыпать оставшуюся муку, оставив немного, чтобы посыпать на стол. Вымешать тесто как можно лучше, поставить в теплое место на 30 мин или на час. Тесто должно быть густым лишь в той мере, чтобы его можно было слегка раскатать скалкой на столе, подсыпая слегка муку. Готовое тесто выложить на стол. Если готовят пышки или пончики, то тесто надо разделить на две равные части, раскатать каждую почти в палец толщиной, подсыпая на стол немного муки.
На один из этих пластов положить по чайной ложке фарша, накрыть ровно другим пластом, вырезать маленьким стаканом пончики, выложить их на доску, слегка посыпанную мукой. Поставить в теплое место, дать подняться в течение 45 мин, но не слишком - от этого зависит рыхлость пирожков. Масло раскалить в глубоком сотейнике, влить столовую ложку водки (отчего пирожки не будут такими жирными). Опускать пирожки в сотейник одновременно по несколько штук. Пирожки должны быть покрыты фритюром.
Жарят пирожки на легком огне под крышкой, так, чтобы масло постоянно ровно кипело, но не пригорало. Когда пирожки или пончики подрумянятся и будут готовы, вынуть их шумовкой, сложить на бумажные салфетки. Можно посыпать пирожки жареной петрушкой. Подавать горячими.
Для пышек требуется приготовить тесто такой густоты, чтобы его трудно было раскатать на столе. Следует выложить тесто на стол, разрезать его на 24 части, растянуть небольшие лепешечки в руках (руки смазать маслом, чтобы тесто не прилипало). На каждый кусочек положить ложечку фарша, защипать края, скатать шарик.
Если же пирожки должны быть продолговатые, то тесто не нужно раскатывать, а нарезать небольшими равными кусочками. Каждый кусочек скатать в шарик, затем растянуть в руках, осыпанных мукой, положить по ложке фарша, защипать вдоль, придать каждому пирожку красивую продолговатую форму. Выложить на доску, посыпанную мукой, «швом» вниз, дать подняться, жарить во фритюре, как сказано выше. Подавать пирожки, посыпав их жареной петрушкой. Разогревать пирожки, жаренные во фритюре, не следует.
