Необходимые продукты: 600 г ершей, 600 г окуней, 300 г белых кореньев, 2 луковицы, 4 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, пучок зелени, соль, 10 картофелин - по желанию.
Способ приготовления: 1,2 кг ершей с окунями вымыть, выпотрошить (при этом посыпать пальцы солью, так как ерши очень скользкие). Промыть очищенную рыбу, снять с окуней филе. Оставшиеся кости и головы, а также ершей вымыть, опустить в холодную воду (15 стаканов), положить 2 луковицы, пучок зелени, горошины черного и душистого перца, 1 лавровый лист, посолить полной ложечкой соли. Варить часа 2-3, пока ерши не разварятся и не превратятся в кашу. Затем процедить ее сквозь сито, вскипятить. Можно добавить для вкуса отвар из нерассыпчатого картофеля, отдельно сваренного в малом количестве ухи.
За 10 мин до подачи досолить и вскипятить уху, опустить снятое с окуней филе, сварить его. Без оттяжки перелить в супницу на выложенные заранее укроп и филе окуней.
Если ерши свежие, не надо класть коренья и специи, чтобы не заглушить естественный вкус рыбы. Подавать отдельно ломтики лимона и молотый перец.
