Способ приготовления: Сделать надрез вокруг головы налима, продеть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать, повесить, отогнуть ножом кожицу вокруг головы, потом руками стянуть ее с целого налима (чтобы было легче это сделать, натереть пальцы щепоткой соли). Разрезать брюшко, выпотрошить, вымыть, посолить, вытереть салфеткой. Разрезать налима на порции, опустить в кипящую воду (2 л). Варить на медленном огне не менее получаса, перелить в супницу на заранее выложенный укроп. В уху из налимов не кладут кореньев, а лишь добавляют немного специй. Вместо кореньев растирают сырые молоки, отбросив кожицу, и кипятят их в ухе, что придает ей особенный вкус, но только в том случае, если налим только что выловлен.
Очень вкусна налимья печенка, из которой надо осторожно удалить желчный пузырь, тщательно промыть, сварить в ухе, остудить, нарезать ломтиками, положить в супницу.
