Необходимые продукты: 400 г судака или налима, 500 г мелкой речной рыбы, 3 л воды, 1/2 корня петрушки, 1 морковь, 2 мелкие луковицы, соль, 4 средних картофелины, 3-4 горошины чёрного перца, 2-3 лавровых листа, 2 ст.л. сливочного масла, свежая зелень укропа и петрушки, 1/2 лимона.
Способ приготовления: Крупную рыбу выпотрошить, очистить, отрезать голову и плавники. Мелкую речную рыбу вместе с головой и плавниками крупной рыбы залить водой и довести до кипения.
Снять пену, добавить помытые и очищенные корень петрушки, морковь, одну очищенную луковицу, соль по вкусу и продолжать варить в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить, коренья и специи выбросить. Филе крупной рыбы освободить от костей и нарезать крупными кусками.
В бульон положить очищенный и крупно нарезанный картофель и оставшийся лук, куски крупной рыбы и варить 25-30 минут, снимая пену. За 10-15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу.
После окончания варки в уху положить сливочное масло, дать настояться 3-5 минут. При подаче посыпать зеленью, добавить в тарелки ломтики лимона.
Матёрые рыбаки очень уважают неведомо кем придуманный ритуал: если уха варится на костре из свежевыловленной рыбы, за несколько минут до окончания варки в котелок полагается влить полстакана водки, а перед снятием с огня сунуть туда на пару секунд головешку из костра. На вкус ухи это никак не влияет, но делает процесс её поедания заметно более оживлённым.
