Необходимые продукты: 1 кг рыбы, 400 г сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона; соль по вкусу.
Способ приготовления: Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть, положить в кастрюлю и налить сухое белое вино так, чтобы оно покрывало рыбу на 1/3. Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85—90°С.
К рыбе можно подать соус из хрена. Так же можно приготовить осетрину, судака, форель.
